Rezept für pflanzliche Mandelmilch

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Wussten Sie, dass Mandeln mit Pfirsichen verwandt sind? Mandeln sind die Frucht des Mandelbaums, und auf 100 g Mandeln entfallen 58,1 % Fett (Mandelöl), 18,7 % Proteine, 15,2 % Ballaststoffe, 5,7 % Wasser und nur 2,3 % Kohlenhydrate. Sie sind reich an Proteinen, Magnesium, Kalium, Phosphor und Kupfer. Ihr Calciumgehalt (252 mg), Magnesiumgehalt (170 mg) und Kaliumgehalt (835 mg) ist höher als bei anderen Nüssen pro 100 g. Mandeln enthalten auch Vitamin B2, Niacin und das antioxidative Vitamin E. Darüber hinaus enthalten Mandeln eine grosse Menge an Calcium, das wichtig für die Knochenentwicklung ist.

Der Verzehr von 28 g Mandeln täglich senkt den Cholesterinspiegel im Durchschnitt um bis zu vier Prozent! Es besteht ein grosser Unterschied zwischen «guten» und «schlechten» Fetten. Zum Beispiel enthalten Mandeln eine beträchtliche Menge an einfach ungesättigtem Fett, das sich positiv auf die Herzgesundheit auswirkt. Mandeln sind eine natürliche Nahrungsquelle und eine gesunde Alternative zu Süssigkeiten und schweren Mahlzeiten. Sie eignen sich auch als Snack zwischen den Mahlzeiten oder als Teil einer Hauptmahlzeit. Mandeln stillen den Hunger und liefern eine tägliche Dosis Vitamin E. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Gleichzeitig sind Mandeln eine gute Quelle für Proteine, Ballaststoffe, Calcium, Magnesium, Phosphor, Riboflavin, Kupfer, Eisen, Kalium, Zink, Folate und pflanzliche Nährstoffe.

Wenn Sie also zu Mandeln greifen, denken Sie daran: Schälen Sie sie nicht! Wenn Sie von ihren gesunden Eigenschaften profitieren möchten, essen Sie sie mit der Schale. Die meisten wirksamen Substanzen sind tatsächlich in der Schale enthalten. Eine Studie, die von Experten in der italienischen Stadt Messina durchgeführt wurde, hat gezeigt, dass der regelmässige Verzehr von Mandeln die Immunfunktion des Menschen verbessert.

Zutaten für die Mandelmilch:

100 g Mandeln (ungeschält, ungeröstet, ungesalzen)
700 ml Wasser (je weniger Wasser, desto cremiger wird die Milch)
2 Datteln (oder getrocknete Pflaumen oder ein anderes Süssungsmittel)
Ein paar Tropfen Vanilleessenz (zur Geschmacksabstimmung, optional)

Anleitung:

Die Mandeln mindestens 2 Stunden lang in Wasser einweichen. Dies geschieht, um die Nüsse zu aktivieren und sie leichter verdaulich zu machen. Gleichzeitig werden sie dadurch gereinigt. Wenn Sie dies noch nie zuvor probiert haben, lassen Sie sich einige trockene Mandeln und kosten Sie dann die eingeweichten – der Unterschied ist wirklich spürbar.

Mandeln vor und nach dem Einweichen

Nach dem Einweichen giessen wir die Mandeln ab und geben sie zusammen mit dem Wasser und den Datteln in den Mixer. Die Zugabe von Vanilleessenz ist optional, verleiht aber einen tollen Geschmack. Wenn Sie jedoch planen, salzige Gerichte wie Suppen oder Saucen mit Mandelmilch zu kochen, ist es nicht erforderlich, Vanille oder Datteln hinzuzufügen. Wenn Sie beabsichtigen, diese Milch zu trinken, sei es für Kakao, Kaffee, Smoothies oder zum Backen, fügen Sie Datteln oder ein anderes Süssungsmittel hinzu.

Unser Mixer BRAWO Life BL-801 eignet sich perfekt um die Mandeln zu mixen.

Alles zusammen im Mixer auf höchster Stufe etwa 40 Sekunden mixen. Wenn Ihr Mixer schwächer ist, kann es auch länger dauern, vielleicht sogar eine Minute oder mehr.

Jetzt haben wir zwei Möglichkeiten. Entweder Sie sieben die Milch durch ein herkömmliches Sieb oder Sie verwenden ein spezielles Tuch oder einen sogenannten «Nut Bag». Beachten Sie bei der zweiten Option, dass Ihre Hände sauber sind, da sie mit der Milch in Kontakt kommen, und dies könnte dazu führen, dass die Milch im Kühlschrank schneller verdirbt.

Nach dem Herstellen der Mandelmilch bleibt uns der Mandelbrei übrig. Diesen sollten Sie auf keinen Fall wegwerfen!

Sie können ihn an der Sonne, im Dörrgerät oder im Ofen bei niedrigster Temperatur trocknen, dann in einem Mixer zu Mandelmehl verarbeiten und so Ihr eigenes Mandelmehl herstellen.

Sie können die zerkleinerten Mandelreste zurück in den Mixer geben, eine Handvoll Datteln oder anderes Trockenobst hinzufügen, einen Esslöffel rohes Kakaopulver und Zimt hinzufügen und eine dicke Teigmasse herstellen. Daraus können Sie kleine Kugeln formen, sie in Kokosraspeln rollen und so eine gesunde Süssigkeit herstellen.

Die gemahlenen Mandelreste eignen sich auch gut für Smoothies. Geben Sie einfach die Reste, etwas Wasser oder pflanzliche Milch, eine Banane, Datteln oder ein anderes Süssungsmittel in den Mixer und mixen Sie alles zusammen. Natürlich können Sie auch beliebiges Obst hinzufügen.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die gemahlenen Mandelreste zur Herstellung von Rohkost-Crackern zu verwenden. Sie können jegliche Samen wie Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam oder auch Buchweizen sowie gekeimte Mungbohnen verwenden. Befolgen Sie einfach das Grundrezept für Rohe Cracker. Link: Rezept für RAW-Cracker

Wenn Sie die Mandelreste nicht sofort verarbeiten möchten, können Sie sie einfach in Eiswürfelformen einfrieren und jederzeit verwenden.

Fügen Sie die gefrorenen Mandelreste zu einem Mixer mit gefrorenen geschälten Bananen und einer Prise Zimt hinzu. Mixen Sie alles gründlich, und Sie erhalten Ihr eigenes cremiges Mandel-Bananen-Eis.